Shrimp Tempura

Ingredients :

* 1/2 cup rice wine
* 1/4 teaspoon salt
* 1/2 pound fresh shrimp, peeled and deveined
* 2 quarts oil for deep frying
* 1/4 cup all-purpose flour
* 1/3 cup ice water
* 1/4 cup cornstarch
* 1 egg yolk
* 1/4 teaspoon salt
* 1/4 teaspoon white sugar
* 1 teaspoon shortening
* 1/2 teaspoon baking powder

Method

1. In a medium bowl, mix rice wine and salt. Place shrimp into the mixture. Cover and marinate in the refrigerator at least 20 minutes.

2. Heat oil in deep-fryer or large wok to 375 degrees F (190 degrees C).

3. In a medium bowl, mix together all-purpose flour, ice water, cornstarch, egg yolk, salt, white sugar, shortening and baking powder.

4. One at a time, dip shrimp into the flour mixture to coat. Carefully place a few shrimp at a time in the hot oil. Deep fry until golden brown on all sides, about 1 1/2 minutes. Use a slotted spoon to remove from oil. Drain on paper towels. Serve warm.

肥胖的食疗（三）

文：刘哲峰博士

中医认为肥胖的主要成因与痰、湿、瘀等三种因素有关，主要发病机理为肝脾肾三脏功能失 调，肝郁脾虚，脾虚湿聚，湿聚成痰，脾肾阳虚，水湿内停，水湿痰浊之气停聚体内，导致肥胖。

竹笋椒油炒生菜

配 料：竹笋50g、白萝卜50g、胡萝卜30g、海带30g、生菜（或茼蒿或油墨菜）250g、葱一根、生姜10g、花椒3g、食油20ml、鸡汤适量、食 盐3g、南杏10g、陈皮5g、麻油适量。
功能：健脾祛湿，消脂化痰，减肥。
适应症：肥胖因湿阻化痰，痰浊内聚所致。症见： 肥胖体倦，头晕胸闷，痰多气短，喜食肥腻甜食，喜欢喝酒，口干但不喜欢喝水。

制法：

1. 竹笋、洗净，切丝；白萝卜、胡萝卜、海带均洗净，切成丝；生菜（或茼蒿或油墨菜）洗净切段；葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，切丝；南杏洗净，切成两 半；陈皮洗净切丝，花椒拣去杂质及椒目。
2. 将生菜投入沸水锅内，焯煮片刻后捞出备用。
3. 将食油倒入炒锅内烧热，投入花椒，炸香后捞出花椒不用。将葱、姜投入锅内，炒香后倒入竹笋、白萝卜、胡萝卜、海带、南杏、陈皮翻炒片刻后，倒入生菜并加入 适量鸡汤，继续翻炒片刻，然后加入食盐和麻油适当调味后，即可食用。
食法：每日一剂，单食或配饭食用。

肥胖的食疗（二）

文：刘哲峰博士

肥胖病发生的实质是体内脂肪组织的数量过多或者比例过高。其中因体内脂肪细胞数量过多 而引起的肥胖称为增生型肥胖；因脂肪细胞体积过大而引起的肥胖称为肥大型肥胖；脂肪细胞既增大，又增多的肥胖，则称为增生肥大型肥胖。肥胖依其发病年龄的 不同，可区分为幼年肥胖和成年后肥胖。幼年肥胖多与遗传有关，肥胖程度比较严重，脂肪细胞既增生，又肥大，治疗比较困难；成年后肥大，脂肪细胞只肥大，不 增生， 肥胖程度较轻，单纯通过调节饮食即可控制。
肥胖可发生于任何年龄，但以40～50岁的中年人较为多见，尤以中年女性更为常见。男性 肥胖，脂肪多分布于颈项、躯干和头部；女性肥胖，则脂肪多分布于腹部、臀部和四肢。轻度肥胖，通常无任何不适，中度和重度肥胖则可出现困倦、嗜睡、气短、 气急、汗多、怕热、焦虑、抑郁、自卑感、胸闷、腹胀、便秘、水肿、下肢静脉曲张、瘀血、腰背痛、关节痛、肌肉痛、皮肤紫纹、皮炎皮癣等，严重者也可出现高 血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病、脂肪肝、痛风、胆石症、多囊卵巢症等疾病。
肥胖的饮食原则为低糖、低脂肪、低热量，同时限制食 物总量，使每日摄入的总热量低于消耗量。中度肥胖，每日进食热量可限制在1200kcal以下，重度肥胖者可限制在800kcal左右，但时间不宜过久。 肥胖者应摄入足够的蛋白质，每日每公斤体重最少需摄入1g蛋白质，但最好不要超过100g的总量，蛋白质来源可选择豆类、豆腐、瘦肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶、 豆浆等优质蛋白。肥胖者应养成一日三餐，定时定量，细嚼慢咽，不吃零食，不吃甜食及油腻煎炸辛辣食物的良好饮食习惯，多吃新鲜的蔬菜水果。竹笋、黄瓜、冬 瓜、丝瓜、黄豆、绿豆、豆芽、荞麦、燕麦、柠檬、豆腐、腐竹、海带、荷叶等食物，均有一定的消脂减肥作用，肥胖者可经常选择食用。
很多人为 了片面追求减肥的效果和速度，常常主动或者在不知情的情况下采用西药减肥，其实西药不仅不甚理想，容易反弹，而且副作用很大，反而采用饮食疗法防治肥胖， 不仅疗效确切，没有毒副作用，而且不易反弹。如果能将多种食物适当搭配，配制成药膳，则其减肥效果更为理想。下述食疗具有一定的减肥作用，读者可根据自己 的情况选择食用。

冬瓜薏米减肥粥

配料：冬瓜（连皮）200g、薏米15g、燕麦片（或粳 米）60g、茯苓10g、党参10g、北芪20g、生姜10g。
功能：健脾益气，消肿减肥。
适应症：肥胖症伴有胸闷腹胀，困 倦乏力，下肢水肿，大便稀溏或大便不畅等脾胃虚弱，水湿内盛表现者。






制法：
1. 冬瓜洗净，切小块；燕麦片拣去杂质（或粳米淘净，拣去杂质）；薏米洗净，拣去杂质；茯苓、党参、北芪洗净；生姜洗净，切成细丝备用。
2. 将茯苓、薏米、党参、北芪同放入砂锅，加入清水2～3碗，大火煮滚后，改用小火煎煮30分钟，弃渣留汁备用。
3. 将冬瓜、麦片（或粳米）及姜丝同放入锅内，加入药汁（若药汁太少，可另加清水适量），大火煮滚后如常法煮至粥成。
食法：每日一剂，可当主食 食用，常食有效。

肥胖的食疗（一）

文：刘哲峰博士

肥胖是指人体脂肪组织聚积过多，特别是甘油三酯过量储存的一种病理状态。当人体进食热 量过多，超过人体消耗量时，热量便以脂肪形式大量存储体内，引起体重增加，一旦人体体重超过正常体重的20%或者体重指数（体重kg÷身高m2）大于25 就形成了所谓的肥胖。肥胖与超重的概念截然不同，肥胖是指人体内脂肪的含量大量增加，而超重则指身体重量超过标准体重或者理想体重，换句话说，肥胖不一定 超重，超重也不一定就是肥胖，超重也可因水肿等其他原因所致。
肥胖是一种常见的营养代谢性疾病，是人类饮食结构改变的附加产物，近一百年 来，肥胖的比例越来越高，尤其是女性肥胖的比例更加令人担忧。据统计，在美国大约20%以上的30岁之上的女性属于肥胖。肥胖严重威胁人体健康，糖尿病、 高血压、癌症、心血管病、肾病、肝病、胆囊病以及女性闭经、不孕等多种疾病的产生均与肥胖有关。研究发现，肥胖不仅可增加多种疾病的发病率，而且增加这些 疾病的死亡率，如糖尿病患者的死亡率，肥胖者约为正常体重患者的4倍。肥胖可分为单纯性肥胖和继发性肥胖两大类，单纯性肥胖的发病与遗传，神经精神因素， 内分泌失调以及饮食营养失调，缺少运动等因素有关；继发性肥胖常因下丘脑一垂体的肿瘤、炎症、创伤等疾病，糖尿病，甲状腺功能低下，柯兴氏病等内分泌系统 疾病以及营养失调等原因所致。


 

荷叶竹笋减肥汤

配料：竹笋100g、木耳15g、菠菜 200g、鲜荷叶1~2张、决明子15g、陈皮6g、生姜10g、麻油5g、酱油10g、醋5g、食盐5g、鸡蛋1粒。
功能：清胃泻火，润 肠通便，消脂减肥，明目清肝。

适应症：肥胖伴有口干腹胀，大便秘结，心烦头晕，小便色黄等肠胃积热表现者 。

制法：

1. 竹笋洗净，切片；木耳泡发洗净，拣去杂质；菠菜洗净，切段；荷叶洗净，切丝；决明子、陈皮洗净；生姜洗净，切片；鸡蛋打入碗内，搅匀备用。
2. 将荷叶、陈皮、决明子放入锅内，加入清水2～3碗，大火煮滚后，改用小火煎煮半个小时，捞出荷叶、陈皮、决明子不用。将竹笋片、木耳、生姜片同放入碗内， 大火煮滚后，改用小火煎煮10～15分钟。
3. 将菠菜投入锅内，大火煮滚后，续煮2～3分钟，将鸡蛋倒入锅内，等蛋花形成后，加入酱、醋、麻油、食盐、适当调味后，即可食用。
食法：每日 一剂，单食或配饭食用，常食有效。

肺癌的食疗（二）

文：刘哲峰博士

肺癌的临床表现非常复杂，与癌症的部位、大小、类型、发展阶段，有无转移及并发症等多 种因素有关。具体包括由原发癌肿所引起的咳嗽、咯血、胸闷、气急、喘鸣、发热、消瘦、恶病质等症状；肿瘤局部扩展所引起的胸痛、吞咽困难、声音嘶哑、上腔 静脉阻塞综合征以及肺上沟癌（Pancoast）等表现；癌症远处转移引起的头痛、呕吐、共济失调、脑神经麻痹、半身不遂、骨骼痛、肝肿大、黄疸等症状以 及癌肿作用于其他系统所引起的柯兴综合征，抗利尿激素、分泌增多综合征、肥大骨节病等。
肺癌治疗的关键在于早期发现，早期治疗。平常人应戒 烟，防止空气污染。高危人群及肺癌可疑患者应定期检查，争取早发现早治疗。治疗肺癌应以外科手术为首选，另外也应配合化疗、放疗及中医中药治疗，以提高治 疗的效果，千万不要将各种方法对立起来，刻意地排除某一种治疗方法。各类肺癌中以鳞癌的预后最好，腺癌次之，小细胞未分化癌最差。采用食疗药膳治疗肺癌具 有一定的疗效，肺癌患者在采用其他方法治疗的同时，也可选用食疗药膳配合治疗以提高疗效。

陆鸡水鱼保肺汤

配 料：乌鸡200g，水鱼（鳖）200g，虫草3-5g，北沙参15g，甜杏仁15g，冬菇3-4粒，芦笋50g，胡萝卜30g，竹笋或玉兰片30g，白果 5粒，大蒜20g，葱2只，生姜15g，黄酒2汤匙，食盐5g。
功能：益气养血、滋阴补肺。
适应症：肺癌患者，咳嗽胸闷、气 短疲倦，面黄精神差、化疗、放疗及手术后食用。可提高肺癌的治疗效果。平常人食用可补虚保健，增强体力。

制法：

1. 乌鸡肉洗净，切块；水鱼肉洗净切块，同放入沸水内汆去血水；虫草洗净，北沙参洗净切成2cm的段；甜杏仁洗净，去皮尖；白果去壳，洗净；芦笋洗净，切成 2cm的段，胡萝卜、竹笋（或玉兰片）洗净，切片；大蒜去皮，洗净；葱去皮，洗净，打结；生姜去皮，洗净，切片；冬菇水发后，洗净，切成两半。
2. 将乌鸡块、水鱼块、虫草、北沙参、甜杏仁、白果仁、胡萝卜、竹笋、冬菇、大蒜、葱结、姜片等物料同放入砂锅或钢锅内，加入清水适量，大火煮滚后，加入黄 酒，改用小火慢炖1个小时至鸡肉、鳖肉熟烂。
3. 将芦笋投入锅内，改用大火再煮5-10分钟，加入食盐适当调味，即可食用。
食 法：一日之内，分2-3次食用，汤需喝完。芦笋及冬菇、胡萝卜等也需尽量吃完。鸡肉、鳖肉一次应食50g-60g。一周2-3剂，可长期食用。

肺癌的食疗（一）

文：刘哲峰博士

肺癌，又称原发性支气管癌，是一种最常见的肺部原发性恶性肿瘤。肺癌的发病率和死亡率 很高，尤其是在美、英、日等工业发达国家，其死亡率占男性癌症患者的首位，女性患者的第二位，仅次于乳腺癌。肺癌以45~75岁的中老年人较为多见，70 岁时达到高峰，之后略有下降。男性较女性较为多见，男女性之比约为2.3:1。
肺癌的病因与发病机理迄今尚不完全清楚，一般认为与长期大量 吸烟、大气污染，接触职业性致癌因素或理化性致癌因子以及病毒感染，食用真菌毒素（黄曲霉素），维生素A缺乏，免疫功能低下，内分泌失调，遗传等因素有 关。大量的研究资料表明，吸烟特别是纸烟与肺癌的关系最为密切，约有75%的肺癌患者均有重度吸烟史。肺癌患者中吸香烟的死亡率远较不吸烟者高出 10~13倍。而且吸烟年数越大，吸烟量越多，吸烟年龄越早，其死亡率越高。香烟含有多种致癌物质，其中最重要者为苯并芘 （benzocopyrene）。大气污染也是肺癌的一个重要成因。大气中的主要致癌物质同样为苯并芘，苯并芘的主要来源为煤碳和石油的燃烧，另外内燃机 和汽车的废气以及马路上的沥青等，也含有大量的苯并芘。
肺癌依其生长的解剖学部位的不同可分为中央型肺癌和周围型肺癌。前者生长于肺门附 近，后者生长于肺的边缘部位。依其组织细胞学特征的不同可分为磷状上皮细胞癌，小细胞未分化癌，大细胞未分化癌，腺癌及细支气管——肺泡癌等五种类型。

芪 杏蚝豉救肺粥
配料：粳米70g、北芪20g、牡蛎肉（蚝）60g、甜杏仁15g、甘草6g、茯苓10g、大蒜20g、食 盐3g。
功能：益气养阴、补肺抗癌，增强人体免疫功能。
适应症：肺癌患者出现咳嗽、胸痛、气急、头晕、疲倦等症者。平常人食 用，可补肺益气，补肾、增强体力。

制法：

1. 粳米淘洗干净；牡蛎肉洗净，切薄片；大蒜去皮，洗净；甜杏仁洗净，去皮尖；北芪、甘草、茯苓洗净。
2. 将北芪、甘草、茯苓放入砂锅或钢锅内，加入清水3碗，大火煮滚后，改用小火煎煮30~40分钟，弃渣留汁备用。
3. 将大蒜、粳米、杏仁、牡蛎肉同放入锅内，加入药汁（若嫌过少，可另加清水适量），大火煮滚后改用小火如常法煮粥，粥成后加入食盐适当调味。
食 法：每日一剂，分早晚两次，温热食用。

食管癌的食疗（二）

文：刘哲峰博士

食管癌的病因尚不完全清楚，可能与多种因素的综合作用有关。一般认为与个人的生活饮食 习惯以及当地的自然地理环境等因素有关。具体包括饮食因素，慢性疾病因素，水土因素和遗传因素等。饮食因素包括食物过硬，过于粗糙；食物过热，进食速度过 快；喝酒、抽烟，喝浓茶；过食辣椒、蒜、醋等辛辣煎炸、刺激性食物；过食酸菜、豆酱、萝卜干、咸鱼、薯干、叉烧、肉干、鱼露等腌腊熏烤等不新鲜食物及霉变 花生、玉米等腐烂变质食物；少食维他命A、维他命C含量丰富的新鲜蔬菜和水果。
慢性疾病因素则包括慢性食管炎，食管良性狭窄，食管粘膜白斑 病、食管贲门失驰缓症等慢性食管病变导致食管粘膜遭受长期慢性刺激有关。水土因素是指当地水土中缺乏钼、铜、钴、锰、铁、镍、锌等微量元素。遗传因素则是 指患者通常有食管癌阳性家族史。
食管癌的早期症状并不明显，有时仅觉吞咽不适，进食时有食物停滞感或噎塞感，随着病情的进一步发展可出现进 行性吞咽困难，起初为干饭难以下咽，之后为半流食、流食，最后连水都难以下咽。吞咽疼痛，食物下咽时胸骨后灼痛或钝痛，疼痛有时也可涉及胸骨上凹、肩胛、 颈背等部位。食管反流，常吐出泡沫状粘液，有时带有血液，或夹杂有具有酵臭味的隔日或隔餐食物，甚至可见坏死脱落组织，晚期可出现慢性脱水、营养不良、消 瘦及恶病质等危重证情。侵犯喉返神经也可导致声音嘶哑，侵及气管，支气管或纵隔时也可出现呛咳、肺部感染、颈胸皮下气肿等症。

猴 角薏米抗癌汤

配料：猴头菇2粒（约30g）、水鱼肉或乌鸡肉300g、薏米30g、诃子10g、菱角30g（或无花果干 20g）、嫩玉米粒30g、马蹄30g、大蒜30g、生姜15g、黄酒2汤匙（约25ml）、食盐3g。
功能：益气扶正、抗癌解毒、消痞散 结，通利咽喉。
适应症：食道癌，胃癌，咽喉不适，体力衰弱。

制法：

1. 水鱼肉或乌鸡肉洗净，切块；猴头菇水发，洗净，切成四块；薏米淘洗干净，拣去杂质；嫩玉米粒，洗净；菱角剥去外壳；诃子洗净；马蹄洗净，去皮，切成两半； 大蒜去皮，洗净；生姜去皮，洗净，切片。
2. 将水鱼肉（或乌鸡肉）、猴头菇、薏米、嫩玉米、菱角（或无花果）、诃子、马蹄、大蒜、生姜等同放入砂锅或钢锅内，加入清水适量，大火煮滚后加入黄酒，改用 小火炖煮60-90分钟，肉烂汤浓后取出，加入食盐适当调味。
食法：每日两次，食肉喝汤，早晚空腹食用。一剂可分3-4次食用，也可分两次 食完，视个人食量而定。每周3-4剂。

食管癌的食疗（一）

文：刘哲峰博士

食管癌是指发生于食管粘膜鳞状上皮的恶性肿瘤，为消化道的常见恶性肿瘤，其发病率仅次 于胃癌。食管癌多发生于40岁以上的中老年人，以50~69岁的男性较为多见，男女之比约为1.3~2.7:1。食管癌的死亡率很高，约占男性恶性肿瘤死 亡率的第二位，仅次于胃癌，位居女性恶性肿瘤的第三位，仅次于胃癌和宫颈癌。
食管癌的发病部位以食管中部较为多见，约占50%，下段、上段 则较为少见，分别约占30%和20%。发生于上中段的食管癌多为鳞状细胞癌，发生于下段者则可见腺癌。鳞状细胞癌约占食管癌的90%，腺癌则较为少见，至 于恶性程度很高的未分化癌及预后良好的癌肉瘤则更为罕见。早期食管癌依据食管镜检或活组织检验可区分为隐伏型，糜烂型，斑块型和乳头型四种类型。中晚期食 管癌则在肉眼下可区分为髓质型，蕈伞型，溃疡型，缩窄型及未定型等五种类型。

果蔬牛奶通道饮
配 料：鲜牛奶250ml、韭菜250g、梨1个、马蹄5粒、莲藕100g、生姜15g、鲜甘蔗汁100ml、蜂蜜20ml
功能：养阴生津、和 胃抗癌。
适应症：食道癌、胃癌患者出现恶心反胃，吞咽不适、咽干口渴、声音嘶哑等症者。

制法：

1. 韭菜洗净，切碎；梨、马蹄洗净，削皮，切块；莲藕洗净，切块；生姜洗净，去皮。
2. 将韭菜、梨、马蹄、莲藕、生姜放入榨果汁机；加入清水适量，同打成果蔬汁备用。
3. 将牛奶、甘蔗汁、蔬果汁同放入钢锅内，大火煮沸后即刻停火，加入蜂蜜搅匀，候温饮用。
食法：每日一次，早晨空腹饮用，宜缓缓下咽，一次喝不 完者，可于半个小时到1个小时后再饮。

Glutinous Rice with Chicken in Bamboo

Ingredients :

150g glutinous rice

150g chicken fillet

50g bamboo shoot

2 Chinese dried black mushrooms, soak until soft

2 salted egg yolks

2 sections bamboo

1 tsp chopped shallot

Marinade

1/4 tsp salt

1/4 tsp sugar

1/4 tsp cornflour

1/2 tsp light soy sauce

1 tsp oil

Sauce

1/2 cup water

1 level tsp cornflour

1/2 tsp sugar

1 tbsp oyster sauce

1 tsp light soy sauce

Method :

Rinse and soak glutinous rice in water for 1 hour. Drain and steam over high heat for 20 minutes. Season the rice with 1/2 tsp of sugar and 2 tsp of light soy sauce. Set aside. Dice chicken fillet. Mix well with marinade and leave it for 5 minutes. Dice bamboo shoot and soaked mushrooms. Steam salted egg yolks for 15 minutes until done. Dice. Rinse bamboo sections well. Heat 2 tbsp of oil in wok. Sautee shallot with chicken until done. Mix in bamboo shoot and mushrooms. Stir in the sauce. Cook until it thickens. Put rice and chicken filling in alternative layers into the bamboo sections. Press well before putting on another layer. Cover with foil. Steam for 20 minutes. Serve hot.

Bamboo is very good for steaming rice. Bamboo can give a unique flavor to the rice and retain heat to keep the food hot.