肥胖的食疗（二）

文：刘哲峰博士

肥胖病发生的实质是体内脂肪组织的数量过多或者比例过高。其中因体内脂肪细胞数量过多 而引起的肥胖称为增生型肥胖；因脂肪细胞体积过大而引起的肥胖称为肥大型肥胖；脂肪细胞既增大，又增多的肥胖，则称为增生肥大型肥胖。肥胖依其发病年龄的 不同，可区分为幼年肥胖和成年后肥胖。幼年肥胖多与遗传有关，肥胖程度比较严重，脂肪细胞既增生，又肥大，治疗比较困难；成年后肥大，脂肪细胞只肥大，不 增生， 肥胖程度较轻，单纯通过调节饮食即可控制。
肥胖可发生于任何年龄，但以40～50岁的中年人较为多见，尤以中年女性更为常见。男性 肥胖，脂肪多分布于颈项、躯干和头部；女性肥胖，则脂肪多分布于腹部、臀部和四肢。轻度肥胖，通常无任何不适，中度和重度肥胖则可出现困倦、嗜睡、气短、 气急、汗多、怕热、焦虑、抑郁、自卑感、胸闷、腹胀、便秘、水肿、下肢静脉曲张、瘀血、腰背痛、关节痛、肌肉痛、皮肤紫纹、皮炎皮癣等，严重者也可出现高 血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病、脂肪肝、痛风、胆石症、多囊卵巢症等疾病。
肥胖的饮食原则为低糖、低脂肪、低热量，同时限制食 物总量，使每日摄入的总热量低于消耗量。中度肥胖，每日进食热量可限制在1200kcal以下，重度肥胖者可限制在800kcal左右，但时间不宜过久。 肥胖者应摄入足够的蛋白质，每日每公斤体重最少需摄入1g蛋白质，但最好不要超过100g的总量，蛋白质来源可选择豆类、豆腐、瘦肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶、 豆浆等优质蛋白。肥胖者应养成一日三餐，定时定量，细嚼慢咽，不吃零食，不吃甜食及油腻煎炸辛辣食物的良好饮食习惯，多吃新鲜的蔬菜水果。竹笋、黄瓜、冬 瓜、丝瓜、黄豆、绿豆、豆芽、荞麦、燕麦、柠檬、豆腐、腐竹、海带、荷叶等食物，均有一定的消脂减肥作用，肥胖者可经常选择食用。
很多人为 了片面追求减肥的效果和速度，常常主动或者在不知情的情况下采用西药减肥，其实西药不仅不甚理想，容易反弹，而且副作用很大，反而采用饮食疗法防治肥胖， 不仅疗效确切，没有毒副作用，而且不易反弹。如果能将多种食物适当搭配，配制成药膳，则其减肥效果更为理想。下述食疗具有一定的减肥作用，读者可根据自己 的情况选择食用。

冬瓜薏米减肥粥

配料：冬瓜（连皮）200g、薏米15g、燕麦片（或粳 米）60g、茯苓10g、党参10g、北芪20g、生姜10g。
功能：健脾益气，消肿减肥。
适应症：肥胖症伴有胸闷腹胀，困 倦乏力，下肢水肿，大便稀溏或大便不畅等脾胃虚弱，水湿内盛表现者。






制法：
1. 冬瓜洗净，切小块；燕麦片拣去杂质（或粳米淘净，拣去杂质）；薏米洗净，拣去杂质；茯苓、党参、北芪洗净；生姜洗净，切成细丝备用。
2. 将茯苓、薏米、党参、北芪同放入砂锅，加入清水2～3碗，大火煮滚后，改用小火煎煮30分钟，弃渣留汁备用。
3. 将冬瓜、麦片（或粳米）及姜丝同放入锅内，加入药汁（若药汁太少，可另加清水适量），大火煮滚后如常法煮至粥成。
食法：每日一剂，可当主食 食用，常食有效。