食管癌的食疗（二）

文：刘哲峰博士

食管癌的病因尚不完全清楚，可能与多种因素的综合作用有关。一般认为与个人的生活饮食 习惯以及当地的自然地理环境等因素有关。具体包括饮食因素，慢性疾病因素，水土因素和遗传因素等。饮食因素包括食物过硬，过于粗糙；食物过热，进食速度过 快；喝酒、抽烟，喝浓茶；过食辣椒、蒜、醋等辛辣煎炸、刺激性食物；过食酸菜、豆酱、萝卜干、咸鱼、薯干、叉烧、肉干、鱼露等腌腊熏烤等不新鲜食物及霉变 花生、玉米等腐烂变质食物；少食维他命A、维他命C含量丰富的新鲜蔬菜和水果。
慢性疾病因素则包括慢性食管炎，食管良性狭窄，食管粘膜白斑 病、食管贲门失驰缓症等慢性食管病变导致食管粘膜遭受长期慢性刺激有关。水土因素是指当地水土中缺乏钼、铜、钴、锰、铁、镍、锌等微量元素。遗传因素则是 指患者通常有食管癌阳性家族史。
食管癌的早期症状并不明显，有时仅觉吞咽不适，进食时有食物停滞感或噎塞感，随着病情的进一步发展可出现进 行性吞咽困难，起初为干饭难以下咽，之后为半流食、流食，最后连水都难以下咽。吞咽疼痛，食物下咽时胸骨后灼痛或钝痛，疼痛有时也可涉及胸骨上凹、肩胛、 颈背等部位。食管反流，常吐出泡沫状粘液，有时带有血液，或夹杂有具有酵臭味的隔日或隔餐食物，甚至可见坏死脱落组织，晚期可出现慢性脱水、营养不良、消 瘦及恶病质等危重证情。侵犯喉返神经也可导致声音嘶哑，侵及气管，支气管或纵隔时也可出现呛咳、肺部感染、颈胸皮下气肿等症。

猴 角薏米抗癌汤

配料：猴头菇2粒（约30g）、水鱼肉或乌鸡肉300g、薏米30g、诃子10g、菱角30g（或无花果干 20g）、嫩玉米粒30g、马蹄30g、大蒜30g、生姜15g、黄酒2汤匙（约25ml）、食盐3g。
功能：益气扶正、抗癌解毒、消痞散 结，通利咽喉。
适应症：食道癌，胃癌，咽喉不适，体力衰弱。

制法：

1. 水鱼肉或乌鸡肉洗净，切块；猴头菇水发，洗净，切成四块；薏米淘洗干净，拣去杂质；嫩玉米粒，洗净；菱角剥去外壳；诃子洗净；马蹄洗净，去皮，切成两半； 大蒜去皮，洗净；生姜去皮，洗净，切片。
2. 将水鱼肉（或乌鸡肉）、猴头菇、薏米、嫩玉米、菱角（或无花果）、诃子、马蹄、大蒜、生姜等同放入砂锅或钢锅内，加入清水适量，大火煮滚后加入黄酒，改用 小火炖煮60-90分钟，肉烂汤浓后取出，加入食盐适当调味。
食法：每日两次，食肉喝汤，早晚空腹食用。一剂可分3-4次食用，也可分两次 食完，视个人食量而定。每周3-4剂。